योग्य उत्तर हायड्रोक्लोरिक आम्ल आणि पेप्सिन आहे. स्पष्टीकरण आणि महत्त्वाचे मुद्दे: • जठर 4-5 तास अन्न साठवते. अन्न त्याच्या स्नायूंच्या भित्तीकेच्या मंथन हालचालींद्वारे जठरातील आम्लयुक्त जठर रसामध्ये पूर्णपणे मिसळते आणि त्याला वसालसीका/आम म्हणतात. • पूर्वविकर पेप्सिनोजेन, हायड्रोक्लोरिक आम्लच्या संपर्कात आल्यावर, पेप्सिन या सक्रीय विकरात, जठरातील प्रथिनअपघटनी विकरामध्ये मध्ये रूपांतरित होते. पेप्सिन हे प्रथिनांचे प्रोटीओज आणि पेप्टोन (पेप्टाइड्स) मध्ये रूपांतरण करते. • • जठर रसमध्ये असलेले श्लेष्मा आणि बायकार्बोनेट्स अति संहत हायड्रोक्लोरिक आम्लाद्वारे स्नेहन आणि श्लेष्मल अभिस्तरचे संरक्षण करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. हायड्रोक्लोरिक आम्ल पेप्सिनसाठी इष्टतम आम्लधर्मीय सामू (सामू 1.8) प्रदान करते. त्यामुळे हायड्रोक्लोरिक आम्ल आणि पेप्सिन हे योग्य उत्तर आहे. • जठररेनिन हे भ्रूणाच्या जठर रसामध्ये आढळणारे प्रथिनअपघटनी विकर (प्रोटीओलाइटिक एन्झाइम) आहे जे दुधाच्या प्रथिनांचे पचन करण्यास मदत करते. जठर ग्रंथींद्वारे अल्प प्रमाणात लायपेज (मेदविकर) देखील स्राव केला जातो. • पित्त, स्वादुपिंड रस आणि आंत्ररस हे लहान आतड्यात सोडले जाणारे स्राव आहेत. स्वादुपिंड रस आणि पित्त यकृत स्वादुपिंड वाहिनीद्वारे विमोचीत केले जातात. स्वादुपिंडाच्या रसामध्ये ट्रिप्सिनोजेन, किमोट्रिप्सिनोजेन, प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेसेस, एमायलेसेस, लिपेसेस आणि न्यूक्लीज ही निष्क्रिय विकरे असतात. • अमायलोप्सिन हे स्वादुपिंडाद्वारे स्रावित आणि स्वादुपिंड रसामध्ये उपस्थित असलेले स्टार्च पचन करणारे विकर आहे. हे आम्लारीधर्मी स्थितीत स्टार्चवर कार्य करते आणि त्याचे रूपांतर साध्या साखरेत करते.