योग्य उत्तर प्रथिने आहे. स्पष्टीकरण आणि महत्त्वाचे मुद्दे: • पेप्सिन (Pepsin) हे जठर रसामध्ये (Gastric Juice) आढळणारे एक शक्तिशाली विकर आहे, जे प्रथिनांचे विघटन करून त्याचे पेप्टोन्स (Peptones) आणि प्रोटिओसेस (Proteoses) या लहान घटकांमध्ये रूपांतर करून प्रथिनांच्या पचनाची सुरुवात करते. • हे जठराच्या अस्तरातील मुख्य पेशींद्वारे (Chief Cells/peptic cells) पेप्सिनोजेन (Pepsinogen) नावाच्या निष्क्रिय प्रोएन्झाइम (proenzyme) स्वरूपात स्रवले जाते. • पेप्सिनोजेनचे सक्रिय पेप्सिनमध्ये रूपांतर होण्यासाठी आम्लयुक्त माध्यमाची आवश्यकता असते, जे ऑक्सिंटिक पेशींद्वारे (Oxyntic Cells/parietal cells) स्रवलेल्या हायड्रोक्लोरिक आम्लाद्वारे (HCl) प्रदान केले जाते. • जठर अत्यंत आम्लयुक्त pH पातळी (अंदाजे 1.8) राखते, जे पेप्सिनला एंडोपेप्टिडेस (Endopeptidase) म्हणून कार्यक्षमतेने कार्य करण्यासाठी सर्वोत्तम वातावरण प्रदान करते. • अंतर्गत पेप्टाइड बंधांचे जलअपघटन (hydrolyzing) करून, पेप्सिन लांब-साखळीच्या जटिल प्रथिनांचे लहान पॉलीपेप्टाइड साखळ्यांमध्ये रूपांतर करते, ज्यामुळे लहान आतड्यात पुढील पचन सुलभ होते. पूरक माहिती: • कर्बोदके (Carbohydrates): • यांचे पचन लाळ ग्रंथीतील अमायलेज (Salivary Amylase/Ptyalin) च्या क्रियेद्वारे मुखगुहेत (Buccal Cavity) सुरू होते. • स्वादुपिंड अमायलेज (Pancreatic Amylase) आणि डायसॅकराइडेस (Disaccharidases) च्या माध्यमातून लहान आतड्यात ग्लुकोजसारख्या साध्या शर्करेत अंतिम विघटन होते. • मेद (Fats): • यासाठी यकृतामध्ये तयार होणाऱ्या आणि पित्ताशयात साठवल्या जाणाऱ्या पित्तलवणांद्वारे (Bile Salts) होणाऱ्या पायसीकरणाची (Emulsification) आवश्यकता असते. • मुख्यतः स्वादुपिंडातून स्रवणारे लायपेस (Lipase) विकर मेदाचे विघटन मेदाम्ल (Fatty Acids) आणि ग्लिसरॉलमध्ये करते. • जीवनसत्त्वे (Vitamins): • हे चयापचय कार्यासाठी आवश्यक असलेले सूक्ष्म पोषक घटक (Micronutrients) आहेत परंतु उर्जेसाठी त्यांच्या विकर विघटनाची आवश्यकता नसते. • ते थेट लहान आतड्यात शोषले जातात, विशेषतः जीवनसत्त्व B_(12) हे इलिअम (Ileum) मध्ये शोषले जाते.